阿米巴 under the sea/onder de zee

之前做麵包一直都沒有成功
害我灰心喪志了一陣子
還怪罪我家的烤箱烤的不好
不過我現在領悟到了一件重要的事.....
麵糰真的要　發．酵　夠啊

這次我本來打算做奶油捲
食譜是從＜pingu 的回憶＞來的http://mypaper.pchome.com.tw/news/suzie10/3/1239994879/20040724072636/
那照片裡的奶油捲看起來超好吃
不知為什麼，我的奶油捲食譜只讓我做出了甜麵包
而且口感鬆軟
大概是因為我加了中筋麵粉替代了一部份的高筋麵粉

揉麵糰的時候也碰到不少困難
不小心牛奶加太多了
只好拚命加麵粉

澳洲現在的天氣還是頗冷
我只好把麵糰放進烤箱"保溫"
保溫之後的發酵效果超級好....
(以後都用這一招吧)
只可惜,我做出來的麵包沒有奶油味

我們家的烤箱是很神奇的古董
國外的烤箱跟煮東西的爐子有時是一體的
我家的就是爐子在上,烤箱在下
但是這烤箱想必很老了
竟然是在後排出現一排的火
(很難用文字描述清楚..反正不是旋風式烤箱就對了,也不可能分上下火)
因此熱空氣對流的很慢..
有時東西還烤好,水分就已經先烘乾了..
而且烤出來的東西也長的不漂亮..
嗚....

材料:
高粉 400g
鹽 1小匙
雞蛋 1個
酵母粉 2小匙
砂糖 40g
奶油(牛油) 40g
溫水 190cc

做法:

1 將蛋打散之後留1大匙作塗包面用,以增加光澤。
2 麵粉、酵母一同篩勻於鋼盆裡，中間開穴．加入糖、鹽、雞蛋及２/３份量的水，用手搓勻，再慢慢混和周邊的麵粉，最後柔入剩餘的水及牛油搓成軟滑麵糰。
3 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好 把麵糰做成圓形，轉入塗上油的盆中蓋上濕毛巾或保鮮模放在溫暖處，發酵１小時（或麵糰已發大２－３倍大）。
4 在手中沾些麵粉,插入麵團中央,如果清楚的留下洞穴即表示發酵完成,反之,若會緊縮,即是不夠。若麵團下陷,即是發酵過度了。
5 用拳頭重重的垂一下，取出用桿掍捍平，壓出空氣，快速分成18等分，輕輕搓圓，蓋上濕毛巾，靜置10分鐘。
6 用雙手夾住麵團並壓扁，再一邊旋轉，一邊搓成圓錐體，蓋上濕毛巾，靜置5分鐘。
7 然後用麵棍從細的一端幹向粗的一端,成長三角形(25cm),再由寬的一邊將它捲向靠近身體的一端。將收口向下,並排放在鋪好墊紙的焗盤上,蓋上濕毛巾，再發酵多30-40分鐘(至2.5倍大)
8 輕力刷上蛋汁，200度焗約12-15分鐘,出爐後,再用融化牛油（份量以外）塗面。